FORMATO 250 g

Queixo de pasta branda e codea comestible. Pode ser firme ou cremoso dependendo da época do ano. Non se prensa. Volteados manuais conrínuos e moito traballo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración. Mofos naturais debido á cava de maduración. Mofos naturais xa que na cava predomina o penicilium roqueforti sobre o penicilium candidum.

Destaca polo sabor intenso e cor amarela, que se suaviza ao comelo coa codea. A intensidade vai subindo a medida que ten máis tempo de maduración, pasando a ter moita máis intensidade cando a codea ponse amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queixo con sabor potente, teña moi pouca materia graxa